Γιατί το Sous Vide ξεχωρίζει;

Έχεις ακούσει για το sous vide αλλά δεν είσαι σίγουρος τι ακριβώς είναι; Μην ανησυχείς, δεν είσαι ο μόνος! Πρόκειται για μια πρωτοποριακή τεχνική μαγειρικής που αγαπούν οι κορυφαίοι σεφ σε όλο τον κόσμο και τώρα μπορείς να την εφαρμόσεις κι εσύ στο σπίτι, εύκολα, με σίγουρο και επαγγελματικό αποτέλεσμα.

Γιατί το sous vide κάνει τη διαφορά στο μαγείρεμα

Το sous vide είναι ένας έξυπνος τρόπος να μαγειρεύεις το φαγητό σου τέλεια, κάθε φορά. Βάζεις το κρέας, το ψάρι ή τα λαχανικά σε ειδικές σακούλες που κλείνουν αεροστεγώς (vacuum). Στη συνέχεια, το τοποθετείς μέσα σε ζεστό νερό, με θερμοκρασία που εσύ επιλέγεις και ρυθμίζεις με ακρίβεια, χρησιμοποιώντας ειδική συσκευή. Η μαγεία της τεχνικής είναι πως το φαγητό μαγειρεύεται αργά και ομοιόμορφα, χωρίς να φτάνει ποτέ σε σημείο να στεγνώσει ή να καεί.

Έτσι, διατηρούνται:

• η φυσική υφή του φαγητού
• οι ζουμεροί χυμοί του
• και οι πλούσιες, αυθεντικές γεύσεις που συχνά χάνονται με τους παραδοσιακούς τρόπους μαγειρέματος.

Γιατί να δοκιμάσεις το sous vide;

• Ζουμερά και τρυφερά αποτελέσματα: Ακόμα κι αν δεν είσαι μάγειρας, το sous vide φροντίζει να έχεις τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά, χωρίς κόπο.
• Φυσικές γεύσεις και θρεπτικά στοιχεία: Το φαγητό μαγειρεύεται μέσα στους δικούς του χυμούς, χωρίς να χάνει τα θρεπτικά του στοιχεία.
• Άνεση και ευελιξία: Μπορείς να αφήσεις το φαγητό να μαγειρευτεί χωρίς να το παρακολουθείς συνεχώς, εξοικονομώντας χρόνο για άλλα πράγματα.
• Υγιεινή διατροφή: Το καλό με το sous vide είναι πως δεν χρειάζεσαι πολύ λάδι ή βούτυρο. Το φαγητό μαγειρεύεται στους δικούς του χυμούς και μένει νόστιμο και ελαφρύ. Αν προσέχεις τη διατροφή σου, είναι ό,τι πρέπει.
• Εξοικονόμηση χρόνου: Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων, μπορείς να μαγειρέψεις μεγάλες ποσότητες και να τις αποθηκεύσεις χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση και η υφή τους.
• Ασφάλεια: Η θερμοκρασία παραμένει σταθερή και ελεγχόμενη, μειώνοντας σημαντικά τις πιθανότητες να παραψηθεί το φαγητό σου ή να παραμένει ωμό στο εσωτερικό του.

Τι θα χρειαστείς για να ξεκινήσεις;

• Συσκευή sous vide: Για αρχή, η Imersa WiFi 1200W είναι ιδανική, ενώ αν θέλεις πιο επαγγελματικά αποτελέσματα, η Imersa Pro 1500W με WiFi έλεγχο σου δίνει μεγαλύτερη ευελιξία και ακρίβεια.
• Σακούλες vacuum: Επιλέγεις σακούλες υψηλής ποιότητας, ιδανικά βιοδιασπώμενες και φιλικές προς το περιβάλλον, όπως οι σακούλες vacuum Vesta. Για ακόμη καλύτερο σφράγισμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις το σετ ρολών vacuum μαζί με τη συσκευή σου.
• Δοχείο ή κατσαρόλα: Μεγάλο και βαθύ, για να χωρέσει το φαγητό μέσα στο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Προαιρετικά αξεσουάρ: Μπάλες μόνωσης για sous vide, που βοηθούν να κρατήσεις τη θερμοκρασία σταθερή και εξοικονομείς ενέργεια. Καθώς και καπάκι ή μεμβράνη για να περιορίσεις την εξάτμιση του νερού.

Μικρό μυστικό για επαγγελματικό φινίρισμα:

Αφού ολοκληρωθεί το sous vide μαγείρεμα, ρίξε το φαγητό για λίγα δευτερόλεπτα σε ένα καυτό τηγάνι ή σε σχάρα. Αυτό το βήμα θα δώσει στην επιφάνεια μια όμορφη, τραγανή υφή και χρυσαφένιο χρώμα που απογειώνει τη γεύση και την εμφάνιση.

Με το sous vide, μεταφέρεις το επίπεδο του μαγειρέματος σου σε αυτό που θα έβρισκες σε ένα καλό εστιατόριο, στην άνεση του σπιτιού σου. Μια τεχνική που σίγουρα αξίζει να επενδύσεις!