Όταν η τραγανή υφή του τηγανητού κοτόπουλου συναντά τη ζουμερή, καπνιστή τελειότητα του χοιρινού, το αποτέλεσμα είναι τα Crispy Smoke Fried Ribs. Κάθε μπουκιά είναι πλούσια, γεμάτη γεύση και απόλυτα απολαυστική, ισορροπημένη από μια ζωηρή, όξινη σάλτσα για ντιπ που «κόβει» τη λιπαρότητα σαν επαγγελματίας. Προειδοποίηση: μπορεί να σου χαλάσουν για πάντα τα κλασικά ribs, που θέλεις να τρως!


Υλικά

2 racks ribs τύπου St. Louis

Όσο χρειαστεί Traeger Pork & Poultry Rub

1 φλιτζάνι άμυλο πατάτας

3 λίτρα λάδι για τηγάνισμα

Sauce

1 φλιτζάνι χυμός λάιμ

2 κουταλιές της σούπας fish sauce

1/4 φλιτζανιού καστανή ζάχαρη

Seasoning

1/4 φλιτζανιού Traeger Pork & Poultry Rub

2 κουταλάκια του γλυκού MSG (γλουταμινικό μονονάτριο)

2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ξιδιού


Εκτέλεση

Βήμα 1ο:

Αν ο κρεοπώλης σου δεν το έχει ήδη κάνει, καθάρισε τα ribs αφαιρώντας τυχόν κομμάτια που κρέμονται. Καρύκευσέ τα γενναιόδωρα με Traeger Pork & Poultry Rub. Τοποθέτησέ τα στη βάση για Ribs στη ψησταριά στους 110°C και κάπνισέ τα για περίπου 3–4 ώρες! 

Βήμα 2ο:

Όσο τα παϊδάκια καπνίζονται, βάλε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε ένα μικρό μπολ και ανακάτεψέ τα με σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Βήμα 3ο:

Τοποθέτησε την αγκίδα του ασύρματου θερμομέτρου και όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 88°C, είναι έτοιμα. Στη συνέχεια βγάλ’ τα από τη σχάρα και κόψ’ τα με το μαχαίρι σε μια επιφάνεια κοπής σε μεμονωμένα παϊδάκια. Μετάφερέ τα σε ένα μπολ και περιχύνεις από πάνω τη μισή ποσότητα της σάλτσας. Ανακάτεψέ τα και πασπάλισέ τα με άμυλο πατάτας, φροντίζοντας να καλυφθούν ομοιόμορφα.

Βήμα 4ο:

Σε ένα μικρό μπολ, συνδύασε το υπόλοιπο Traeger Pork & Poultry Rub, το MSG και τη σκόνη ξιδιού και ανακάτεψέ τα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. 

Βήμα 5ο:

Ζέστανε λάδι σε μια μεγάλη μαντεμένιο dutch oven μέχρι να φτάσει τους 175°C. Δουλεύοντας σε δόσεις των 3–4 ribs τη φορά, τηγάνισέ τα μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή υφή, για 2–6 λεπτά. Παρακολούθησέ τα προσεκτικά, καθώς το αποτέλεσμα μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το σκεύος που χρησιμοποιείς και τον τύπο της εστίας.

Βήμα 6ο: 

Βγάλε τα παϊδάκια από το λάδι και αμέσως πασπάλισέ τα με λίγη από τη μείξη μπαχαρικών. Επανάλαβε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα ribs. Σέρβιρέ τα με την υπόλοιπη σάλτσα στο πλάι για ντιπ.

Καλή απόλαυση!