Η ιδανική προσθήκη για το πασχαλινό τραπέζι, συνδυάζοντας την παράδοση με την μοναδική γεύση του καπνιστού. Το αρνίσιο κότσι, μαγειρεμένο αργά σε χαμηλή θερμοκρασία, γίνεται απίστευτα τρυφερό, με βαθιά καπνιστή γεύση και ζουμερό αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα. 


Υλικά

4 αρνίσια κότσια

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Για τη μαρινάδα / άρωμα:

3–4 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ. φρέσκο δεντρολίβανο

1 κ.σ. θυμάρι

1 κ.γ. πάπρικα

Χυμός από 1 λεμόνι

Για το ψήσιμο:

250 ml ζωμός (μοσχάρι ή λαχανικών)

100 ml κόκκινο κρασί (προαιρετικά)


Εκτέλεση

Βήμα 1: 

Σκούπισε καλά τα κότσια με χαρτί κουζίνας και άλειψέ τα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Άφησέ τα για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2: 

Σε ένα μπολ ανακάτεψε το σκόρδο, τα μυρωδικά, την πάπρικα και το λεμόνι. Τρίψε τα κότσια με το μείγμα ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές.

Βήμα 3: 

Προθέρμανε την ψησταριά (ιδανικά pellet ή κλειστού τύπου) στους 120–140°C. Τοποθέτησε τα κότσια σε σκεύος (μαντεμένιο ή ταψί), πρόσθεσε τον ζωμό και το κρασί και σκέπασέ τα ελαφρά. Ψήσε για 2,5 – 3 ώρες, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό και να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο.

Βήμα 4: 

Ανέβασε τη θερμοκρασία στους 180–200°C για τα τελευταία 10–15 λεπτά, ώστε να πάρουν ωραίο χρώμα και ελαφριά καραμέλωση εξωτερικά.

Extra Tip: Για ακόμα πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε ξύλα καπνίσματος (π.χ. hickory ή apple) κατά το ψήσιμο.


Όλη η ομάδα του ILOVEBBQ σας εύχεται Καλό Πάσχα!!