ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ

Ρίξτε τα μπαχαρικά σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Αλείψτε το κρέας με το μίγμα μπαχαρικών. Το πασπάλισμα γίνεται ουσιαστικά με ένα μίγμα μπαχαρικών σε ακριβείς αναλογίες, το οποίο θα δώσει στο κρέας σας το φλοιό που θέλετε. Μην ξεχνάτε ότι τα μπαχαρικά θα πρέπει να συμπληρώνουν το κρέας και όχι να το καλύπτουν. Αφήστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου όσο θα ετοιμάζετε την ψησταριά σας.

Τα κάρβουνα είναι έτοιμα όταν σχηματίσουν μια άσπρη επιφάνεια. Τοποθετήστε τα κάρβουνα στη μια πλευρά της ψησταριάς, ώστε να ψήσετε με έμμεσο τρόπο. Όταν έχει πιάσει θερμοκρασία 200-250 βαθμούς, τοποθετήστε τα ξύλα καπνίσματος και το κρέας και κλείστε το καπάκι. Διατηρήστε τη θερμοκρασία πάνω από 180 βαθμούς, προσθέτοντας κάρβουνα ανά 2 ώρες (εφόσον χρειάζεται). Προσπαθήστε να μην ανοίγετε το καπάκι αρκετά συχνά.

Αφού ψήσετε το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία για 4 ώρες, δοκιμάστε να ξύσετε το εξωτερικό του με το νύχι σας. Αν αυτό υποχωρεί τότε θα πρέπει να το αφήσετε και άλλο. Έπειτα, τυλίξτε το χοιρινό σας σε ένα αλουμινόχαρτο, ώστε να κρατήσει τα ζουμιά και ψήστε για άλλες 2 ώρες.

Τέλος, ελέγξτε αν έχει γίνει. Αν το χοιρινό σας έχει μαλακώσει, αφαιρέστε το από την ψησταριά και αφήστε το σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, έως ότου η θερμοκρασία του πέσει στους 65ºC.
Το επόμενο βήμα είναι να κόψετε το χοιρινό σε κομμάτια. Πριν ξεκινήσετε, όμως, προσέξτε να διατηρήσετε τους χυμούς του και το εξωτερικό περίβλημα που είναι και απο τα πιο νόστιμα σημεία του κρέατος. Προσπαθήστε να κόψετε το χοιρινό σε όσο το δυνατόν μεγάλα κομμάτια, ώστε να μην στεγνώσει και να διατηρηθεί ζουμερό.

Μόλις το κόψετε ρίξτε λίγο χυμό που έχει διατηρηθεί στο αλουμινόχαρτο και προσθέστε αλάτι το οποίο θα βελτιώσει την συνολική γεύση. Σερβίρετε με την αγαπημένη σας σάλτσα barbecue και ΚΑΛΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ!!